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FLAMMENINTENSITÄT, BACKFLÄCHE UND TEMPERATUR
- 4.1 Flamme und Backfläche für die
neapolitanische Pizza
Das Backen einer neapolitanischen Pizza erfordert sehr hohe
Temperaturen. Verwenden Sie ein Laser-Thermometer, um die
Temperatur auf der Backfläche zu messen. Die Temperatur sollte
bei 380-400°C (700-750°F) liegen. Die Flamme muss sehr stark sein.
- 4.2 Flamme für Focaccia und römische Pizza
Die Focaccia und die römische Pizza benötigen beim Garen
niedrigere Temperaturen als die neapolitanische Pizza. Um diese
Temperaturen zu erreichen, muss die Flamme stark sein.
- 4.3 Pizza auf dem Blech oder Detroit-Style
Die Pizza auf dem Blech ermöglicht einen üppigeren Belag
und hat eine dickere Kruste. Wir empfehlen Gusseisen- oder
Edelstahlbleche. Die Schwierigkeit besteht in diesem Fall darin, den
Boden der Pizza gut zu garen. Ein Tipp ist, die Pizza in der Nähe der
Flamme mit Alufolie abzudecken. Überprüfen Sie das Garen nach 10
Minuten. Wenn der Pizzaboden zur Bräunung neigt, können Sie die
Alufolie entfernen, um die Oberseite zu garen.
- 4.4 Brotbacken
Wenn Sie einen Brotlaib von 1 kg (entspricht der Menge von 4
Pizzen) backen wollen, benötigen Sie viel Glut. Bei einer Temperatur
von ca. 200°C (400°F) können Sie den Brotteig einschieben. Wir
empfehlen, die Tür zu schließen und die Temperatur alle 5-10
Minuten zu kontrollieren. Der Ofen sollte in einer Stunde eine
Temperatur von 160°C (325°F) erreichen und das Brot perfekt garen.
Lassen Sie das Brot auskühlen, bevor Sie es schneiden.
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