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7.2. Gärungen
Usuario_Iverpan2006_(ale)011210
Richtwerte für die Programmierung des Gärautomaten je nach
verwendetem Teigtyp und Verzögerungszeit der Gärung.
FRISCHER TEIG
Unter
24 Std.
Bloc-
1 Std.
kierzeit
30 Min.
Sperr-
-1 bis
tempe-
-2º C
ratur
Kons.zeit
3 bis 5º C
4 Std. 30
Gärzeit
Min.bis
6 Std.
Gärtem-
20 bis
peratur
22º C
Gärfeu-
80 bis
chtigkeit
85 %
Es ist zu beachten, dass es sich bei diesen Angaben um ca.-
Werte handelt, die je nach Umgebungstemperatur, Jahreszeit,
Teigtemperatur usw. variieren können. Darum muss der Ben-
utzer den Automaten an die jeweiligen Umstände anpassen,
bis er ein perfektes Produkt erhält.
Es muss beachtet werden, dass bei einer langsameren, na-
türlichen Gärung die dem Teig zugefügte Hefemenge reduziert
werden muss. Wir empfehlen die Verwendung von Materialien
mit bewährter Qualität.
-29-
GEFRORENER TEIG
Über 24
Unter
Über 24
Std.
24 Std.
Std.
1Std. 30
1Std. 30
1Std. 30
Min.
Min.
Min.
-1 bis
Ab -2º C
Ab -2º C
-2º C
3º bis
Ab 1º C
Ab 3º C
5º C
5 Std. bis
4 Std. 30
5 Std. bis
7 Std.30
Min.bis
7 Std.30
Min.
6 Std.
Min.
18 bis
20 bis
18 bis
20º C
22º C
20º C
80 bis
80 bis
80 bis
85 %
85 %
85 %
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